一、牛奶蛋白的千亿市场。

牛奶，是世界上第一大蛋白饮料，而我国2018年，牛奶的市场份额达到了1195亿，接近1200亿的市场份额，分担到14亿人，每个人不足90元，牛奶市场还有成倍增长的潜力。

我们设想一下，如果中国人每人每天喝一袋3元钱的牛奶，一年将消费1000元左右的牛奶，每年的市场份额将达到1.4万亿，是现在的11倍多。所以，作为蛋白类的主要饮料，牛奶的市场增长还将继续，这就为同样含有蛋白的豆奶类产品，创造了市场前景和价值。

二、大豆蛋白是新的市场翘楚

中国对大豆蛋白的食用古已有之，先秦时代的诗经有云“中原有菽，小民采之”，而在2142年前的汉武帝时代，淮南王刘安煮豆浆，无意点制出了豆腐，可以肯定，汉代就有食用豆浆的饮食习惯。

今天，我们在城市的早餐店，随处可见的豆浆，构筑了我们早餐的饮食结构习惯。

豆浆，与牛奶的营养成分基本相同，获取途径更加简单，其成本也比牛奶便宜的多。如果按照原料成本计算，相差接近5倍，也就是相同蛋白的牛奶成本价格高于豆浆五倍以上。

这些年，预包装的豆浆及发酵类豆浆食品（豆酸奶），逐渐走入千家万户，过去在早餐店的豆浆，现在可以在商超购买瓶装，预包装工艺及深加工工艺，为豆蛋白饮品走进千家万户奠定了基础。

我们在电商平台看到豆奶产品的价格及销售。

不难看出，豆奶产品本身的生产已经成熟，市场销售也逐渐被消费者认同，销售价格，也被消费者认同。

目前全国性豆奶品牌，有维他奶，豆本豆等，地方性区域品牌，初步统计，有数十种。

随着市场的推广和产品市场的细分，豆奶市场会越来越大，并取得很大的市场份额。

豆酸奶，又叫植物酸奶，大豆酸奶。产品也逐渐走向市场，我们在市场看到辽宁的“五谷豆坊大豆酸奶”和“农夫山泉植物酸奶”都属于大豆酸奶产品，产品溢价能力非常高，虽然市场认可度没有主流品牌的牛奶酸奶那么高，但是产品上市几年来，正在逐步开拓市场，逐步被消费者认同。

辽宁的“李传芳黑豆食品”，根据豆奶及豆酸奶的产品优势，市场优势，最近正在推广豆酸奶专卖店。主要针对黑豆浆系列，黑豆酸奶系列，黑豆捞系列产品进行专卖销售。同时，向市场开放技术和运营。

三、豆奶类产品的营养价值

食品类产品的营养价值是消费者最关心的，动物奶和植物奶类产品营养的主要指标为蛋白质，也就是奶白。

大豆蛋白是一种植物性蛋白质，其氨基酸组成与牛奶蛋白质相近，除蛋氨酸略低外，其余必需氨基酸含量均较丰富，是植物性的完全蛋白质。在营养价值上，可与动物蛋白等同，在基因结构上也是最接近人体氨基酸，所以是最具营养的植物蛋白质。大豆蛋白有着动物蛋白不可比拟的优点，大豆蛋白虽然甲硫氨酸极少，不过不含胆固醇，它特有的生理活性物质———异黄酮具有降胆固醇的作用。

FAO/WHO（1985）人类试验结果表明，大豆蛋白必需氨基酸组成较适合人体需要，对于两岁以上的人，大豆蛋白的生理效价为100。大豆中富含蛋白质，其蛋白质含量几乎是肉、蛋、鱼的二倍。而且大豆所含的蛋白质中人体“必需氨基酸”含量充足、组分齐全，属于“优质蛋白质”。人体对蛋白质的需求因年龄、性别、体重、工种等不同而有所差异。为了指导人们的膳食，世界各国结合本国实际情况分别制订出“推荐每日膳食营养素供给量”（RDA）。1999年，美国食品药品监督局（FDA）发表声明：每天摄入25克大豆蛋白，有减少患心脑血管疾病的风险。

营养功能

大豆中富含蛋白质，其含量是小麦、大米等谷类作物的两倍以上，通常在40% ～ 50% 之间。 而储存蛋白是大豆蛋白的主体，约占总蛋白质的70% 以上，主要包括7S 球蛋白( 大豆伴球蛋白) 和11S 球蛋白( 大豆球蛋白) ，而其他储存蛋白，如2S、9S、15S等含量较少。除储存蛋白外，大豆蛋白中还含有一些具有生物活性的蛋白，如β-淀粉酶、细胞色素c、植物血凝素、脂肪氧化酶、脲酶、Kunitz 胰蛋白酶抑制剂和Bowman-Birk 胰蛋白抑制剂等。通常，为提高大豆产品的消化性，加工过程中这些抑制剂会被除去或是通过特殊手段进行失活处理。此外市售不同种类大豆蛋白产品中通常还伴随有异黄酮、皂苷和卵磷脂等物质 。

就氨基酸含量来说，大豆蛋白是目前报道的唯一含有人体所需的9 种必需氨基酸且含量满足人体需求的一种植物蛋白，是公认的一种全价蛋白质，其蛋白质评价指标PDCAAS( 蛋白质消化率校正的氨基酸分数，是一种衡量蛋白质质量的方法) 与酪蛋白、鸡蛋蛋白一样达到评估最大值1。 从氨基酸需求量来看，无论是对于2 ～ 5 岁的学龄前儿童，还是对于成人而言，大豆蛋白的必需氨基酸含量都能满足人体每日需求量。 然而对于婴儿而言，适量苏氨酸、蛋氨酸、赖氨酸和色氨酸的添加可以有效提高大豆蛋白质的功效比( protein efficiencyratio，PER) 和蛋白质净比值( net protein ratio，NPR) 。

现代人群所需要的食品应该是既能引起食欲，又无不良副作用，而且含有丰富营养。在现有食物类群中，具备上述条件、原料来源丰富的农作物莫过于大豆。用大豆蛋白制作的饮品，被营养学家誉为“绿色牛奶”。大豆蛋白质对胆固醇高的人有明显降低的功效。大豆蛋白饮品中的精氨酸含量比牛奶高，其精氨酸与赖氨酸之比例也较合理；其中的脂质、亚油酸极为丰富而不含胆固醇，可防止成年期心血管疾病发生。丰富的卵磷脂，可以清除血液中多余的固醇类，有“血管清道夫”的美称。

大豆蛋白饮品比牛奶容易消化吸收。牛奶进入胃后易结成大而硬的块状物，而豆奶进入胃后则结成小的薄片，而且松软不坚硬，可使其更易消化吸收。这些大豆蛋白质是每个人都必需的营养素，但是通过日常饮食摄取量大都不足，必须通过食用蛋白质粉来补充，特别是对于某些特殊人群如孩童、孕妇、乳母、年长者等 。

未来的豆奶标准包装产品市场，会越来越好。